月曜日に日比谷に行ったのは
田中水産の都内のお店が
恵比寿、日比谷、鶯谷、高円寺
そしてエスコンフィールドにあり
そのうちの日比谷に
僕と同じ歳で
静岡のホテルの料理長やってたけれど
辞めた後
昔の先輩に紹介され
田中水産の会社の入り
一時期、藤沢の田中水産で働いていて
僕は何度ももったいない
これほどの腕なら都内でやるべきだと
強く訴えていたんだけれど
今、日比谷の焼貝あこやを任せられ
やっぱり間違いなかった
ある意味それを確認しに行ったようなものだけれど
それ以上に
貝ってちょっと苦手だったんだけれど
びっくりするくらい美味しかった
貝の質と彼の腕なんだろう
やっぱりピタッとハマっていて
奥さんがホールを仕切り
彼が厨房を仕切り
スタッフもチャキチャキ働いていて
良いお店の雰囲気が溢れていた
そして田中水産を去る時
千葉に引っ越したんだけれど
都内で飲もうと約束したものの
流れていたのを
今一度約束し
来年、2月に飲もうと
それにしても
彼が去った田中水産は
休業状態に近く
週末だけ田中の妹が営業するものの
スピードメニューくらいしかなく
日曜に僕が店が終わっていく頃には
それもなく
3時から競馬をやる常連が来て
その常連たちと飲んじゃうから
結構な酔っぱらい営業
もうスナックだなｗ
失った料理人は大きすぎたｗｗ
